Fremgangsmåde
Brun lammekødet
Grundig bruning på tørre kødstykker er det der adskiller en dyb, rig ragu fra en kedelig gryderet.
- Tør 800 g Lammeskulder, skåret i tern grundigt med køkkenrulle og krydr med salt og peber
- Varm 3 spsk Olivenolie i en bred gryde til det ryger let
- Brun kødet i portioner — overfyld ikke gryden, ellers koger det i stedet for at brune
- Tag det brunede kød op og sæt til side
Svits grøntsagerne
Soffritto — det aromatiske fundament der løfter hele saucen.
- Sænk varmen til middel og tilsæt 1 stk Løg, finthakket
- Svits 5 minutter til det er blødt, tilsæt 2 stk Gulerødder og 2 stk Bladselleri i tern
- Steg yderligere 5 minutter
- Tilsæt 4 fed Hvidløg, presset, og 2 spsk Tomatpuré — steg 2 minutter til puréen lugter ristet
Tilsæt væske og simr
To timers simring gør lammekødet så mørt at det falder fra hinanden — undgå at skrue for højt op.
- Hæld 2 dl Hvidvin i og skrab bunden ren med en ske
- Tilsæt det brunede lammekød, 400 g Flåede tomater og 3 stk Frisk rosmarin
- Bring i kog, læg låg halvt på og skru ned til svag varme
Kog pasta og server
Pastaen bør koges frisk op til servering — raguen holder sig varm på laveste blus.
- Kog 400 g Pasta al dente efter pakken
- Fisk 3 stk Frisk rosmarin op af raguen og kassér
- Smag til med salt, peber og evt. lidt mere hvidvin
- Server raguen over pastaen og riv 40 g Parmesan til servering over
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.