Fremgangsmåde
Rids og salt sværen
Dyb ridsning og kraftig saltning er det vigtigste trin — uden det kan fedtet ikke boble op og danne den sprøde svær.
- Rids sværen på 2000 g Flæskesteg med svær med en skarp kniv i parallelle linjer med 1 cm mellemrum — helt ned til kødet, men ikke ind i selve kødet
- Gnid 20 g Groft salt grundigt ned i alle ridserne og over hele sværen
- Læg 6 stk Laurbærblade og 1 tsk Sorte peberkorn i bradepanden
- Hæld 4 dl Vand i bunden af bradepanden og sæt stegen på en rist herover med sværen opad
Steg i ovnen
Høj startstemperatur sætter skorpen, derefter holder lav varme kødet saftigt — beregn 35-40 minutter per 500 g steg.
- Varm ovnen op til 230°C over- og undervarme
- Sæt stegen ind og steg ved 230°C i 20 minutter
- Skru ned til 165°C og steg videre — ved 2 kg tager det ca. 110 minutter i alt
Sprødfyr sværen
Er sværen endnu ikke fuldt blistret og sprød, giver et kort blast ved fuld varme det afgørende finish.
- Kontrollér sværen — er den gyldenbrun og blistret er den sprød
- Ellers skru ovnen op til 250°C grill og hold øje hvert 2. minut
- Tag stegen ud og hvil løst dækket med staniol i 15 minutter inden udskæring
Lav brun sovs
Dryppet fra bradepanden er fuldt af smag fra laurbær, peberkorn og kødets safter — det er fundamentet for den rigtige brun sovs.
- Si væden fra bradepanden over i en gryde og skum det meste fedt fra
- Bland 40 g Hvedemel med lidt koldt vand til en glat jævning uden klumper
- Hæld 5 dl Hønsefond i gryden og bring i kog under omrøring
- Tilsæt jævningen lidt ad gangen og rør til sovsen har den ønskede konsistens
- Smag til med salt og peber og hold varm til servering
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.