Fremgangsmåde
Kog kartoflerne
Kogning med skrællen bevarer formen og giver den glatte overflade karamellen binder til.
- Skrub 800 g Små faste kartofler rene og kom i en gryde
- Dæk med koldt vand og bring i kog — kog 15-18 minutter til de er gennemkogte men stadig faste
- Hæld vandet fra og lad afkøle lidt, pil derefter skrællen af
Lav karamellen
Tør karamel er hurtigere end våd, men kræver fuld opmærksomhed — karamel kan gå fra perfekt til brændt på 30 sekunder.
- Hæld 100 g Sukker jævnt ud i en bred, tung pande over middel varme
- Lad sukkeret smelte uden at røre — ryst forsigtigt panden hvis et hjørne smelter hurtigere
- Når sukkeret er gyldent og lugter af karamel, tilsæt 50 g Smør og rør hurtigt ind
Vend kartoflerne
Kartoflerne skal vendes forsigtigt — karamellen er meget varm og hærder hurtigt.
- Læg 800 g Små faste kartofler i karamellen og vend forsigtigt med en ske
- Hold varmen på middel-lav og vend jævnligt i 5-8 minutter til alle kartofler er dækkede og blanke
- Server straks — karamellen hærder hvis de køler for meget
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.