Fremgangsmåde
Rehydrer og blend chilier
De tørrede chilier er hjertet af retten — rehydrering frigiver al deres kompleksitet.
- Rist tørrede chilier i en tør pande 1 minut pr. side til de dufter — pas på de ikke branker
- Dæk med kogende vand og lad trække 20 minutter til de er bløde
- Blend de blødgjorte chilier med chipotle, flåede tomater, løg, hvidløg, spidskommen, oregano, kanel og æblecidereddike til en jævn sauce
Braiser kødet
Lang, lav varme er hemmeligheden — kødet skal falde fra benet.
- Krydr oksekødet generøst med salt og brun det i en gryde ved høj varme på alle sider
- Hæld chilisaucen og bouillonen over — kødet skal næsten være dækket
- Bring i kog, sæt låg på og braiser ved 160°C i ovnen i 2,5-3 timer til kødet falder fra benet
Trådpull kødet og skil consomméen
Fedtet på toppen af consomméen er det du dypper tortillaerne i.
- Tag kødet op og trådpull med to gafler
- Sigt braiseringsvæsken — dette er din consommé
- Skum det fedte, røde lag af toppen af consomméen og gem det separat til dypping af tortillaer
Steg tortillaerne
Hemmeligheden: dyp tortillaen i det fede lag inden stegning.
- Dyp en tortilla hurtigt i det fede lag af consomméen på begge sider
- Læg på en varm pande og tilsæt revet ost på den ene halvdel
- Tilsæt trådpullet kød og fold tortillaen — steg 2 min pr. side til den er sprød og osten smeltet
Server med consommé
Tacoerne serveres med consomméen som dypsovs.
- Hæld varm consommé i skåle til dypping
- Server tacoerne straks med koriander, finthakket hvidt løg og lime
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.