Fremgangsmåde
Bland rubben
Rubben giver kyllingen en dybde og karamellisering under den lange stegning.
- Bland 3 spsk Røget paprika, 2 spsk Brun farin, 1 spsk Hvidløgspulver, 1 spsk Løgpulver og 1 tsk Cayennepeber i en skål
- Tilsæt 1 tsk salt og ½ tsk peber
- Gnid 2000 g Kyllingelår med ben og skind ind i rubben på alle sider
- Lad hvile 15-30 minutter ved stuetemperatur imens ovnen varmer op til 160°C
Brun og sæt i ovnen
Kyllingen brunes kort for farve og smag, derefter bages den langsomt i væde til kødet falder fra benene.
- Varm en ovnfast gryde med lidt olie til høj varme
- Brun 2000 g Kyllingelår med ben og skind på skindsiden 3-4 min til skindet er mørkebrunt
- Vend og brun 2 min på den anden side
- Tilsæt 2 dl Kyllingebouillon og 2 spsk Æblecidereddike i gryden
- Dæk med låg og sæt i ovnen ved 160°C
Tryk og vend i sauce
Kyllingen trykkes med to gafler mens den stadig er varm — benene glider ud og kødet trækkes i tråde.
- Tag kyllingelårene op og fjern ben og skind
- Tryk kødet fra hinanden med to gafler i en dyb skål
- Rør 200 ml BBQ-sauce i panden med stegeskyen og varm op til det bobler
- Vend pulled chicken i saucen og smag til med salt og peber
Server til buffet
Pulled chicken holdes varm og saftigt i gryden — gæsterne tager selv.
- Hæld pulled chicken i en stor serveringsskål eller behold i gryden
- Sæt brød, coleslaw og ekstra BBQ-sauce frem ved siden af
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.