Fremgangsmåde
Bland tørre ingredienser
En homogen tør blanding sikrer at bagepulveret fordeles jævnt og alle æbleskiver hæver ens.
- Bland 250 g Hvedemel, 50 g Sukker, 1 tsk Stødt kardemomme og 1 tsk Bagepulver i en stor skål
Lav dejen
Adskillelsen af æggeblommer og -hvider og den efterfølgende foldning er hemmeligheden bag den luftige konsistens.
- Smelt 60 g Smør i en lille gryde og lad køle let
- Adskil 3 stk Æg — blommerne i dejen, hviderne i en ren skål
- Rør æggeblommer og 4 dl Kærnemælk i den tørre blanding til en glat dej
- Rør det smeltede 60 g Smør i dejen
- Pisk æggehviderne med en elpisker til de danner bløde, blanke toppe
- Fold forsigtigt æggehviderne i dejen i tre omgange — rør ikke mere end nødvendigt
Steg æbleskiverne
Rigtig varm pande og tålmodighed til at lade æbleskiverne sætte sig inden de vendes — det er forskellen på succes og sammenfald.
- Varm æbleskivepanden op over middelhøj varme og sæt lidt af det resterende 60 g Smør i hvert hul
- Fyld hullerne ca. ¾ op med dej
- Lad stege i 2-3 minutter til undersiden er gylden og kanten begynder at sætte sig
- Vend med en strikkepind eller gaffel i et hurtigt greb — den rå dej flyder ned og danner bunden
- Steg yderligere 2-3 minutter til den modsatte side er gyldenbrun og æbleskiven er gennemstegt
- Gentag med resten af dejen og hold færdige æbleskiver varme i ovnen ved 80°C
Server med flormelis
Flormelis og syltetøj er den klassiske servering — server dem varme direkte fra panden for det bedste resultat.
- Sigte 30 g Flormelis over de varme æbleskiver
- Server straks med ribs- eller abrikosmarmelade ved siden af
🍳
Klar til at lave mad?
Trin-for-trin guide med timere og parallelle processer — bare lav mad.